当吃完一堆油腻的油炸食品后，许多人都会有罪恶感。但是新的研究表明，我们中的一些人需要比其他人更感到内疚，而这一切都是由基因决定的。一项研究显示，具有肥胖的风险基因的人，当他们吃下油炸食品后更容易变胖。
哈佛大学研究人员发现，一个星期吃四次或以上的油炸食品，对肥胖基因分数最高者体重的影响是肥胖基因分数最低者的两倍。甚至毎星期吃一次或两次的油炸食物会也会增加有肥胖遗传倾向的人的肥胖风险。
这是专家们第一次研究肥胖基因、体重和某些特定食品之间的交互影响。研究团队分析了三个美国医疗试验中超过3万7000名男性和女性参加者的数据。他们使用问卷调查的形式，查看在家中以及外出时消费的食品，并根据32个已知的与BMI和肥胖有关基因数据，计算遗传风险评分。
肥胖遗传风险前三的人与肥胖风险最低者相比，如果他们每周吃四次以上的油炸食品，他们体重指数的差异就会翻倍。与此同时，每周吃一到三次的油炸食物，肥胖遗传风险最高者的身体质量指数也会比遗传风险较低的人高。
这项研究发表在《英国医学杂志》（BMJ）上，作者是来自哈佛大学公共卫生学院以及美国波士顿哈佛医学院的研究人员，他们说：“我们发现油炸食品消费以及遗传性肥胖之间的关联。
“这些结果首次表明，具有更大的（肥胖）遗传倾向的个体可能更容易过度消费的不利健康的油炸食品；而过度消费的油炸食品可能会放大基因对肥胖的影响。”
哈佛大学公共卫生学院的助理教授陆奇还说：“我们的研究结果强调了减少油炸食品消费对预防肥胖（尤其是带肥胖易感者）的重要性。来自伦敦帝国理工学院的布莱克莫尔教授亚历山德拉和杰西卡·巴克博士在一篇社论中说：“这项工作为将遗传风险评分和环境协同作用对肥胖产生的影响提供了正式的证明。
然而，他们说研究结果“不太可能影响公共卫生建议”，但大多数人还是应该少吃油炸食品。（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）
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